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上と並の違い

焼き肉屋の店員で割と困る質問が上と並どう違うの?だ。
これを自分の知ってる印象で書いてみる。もちろん店によって違うと思うぞ。

まず最初に書いておきたいが、今人気になってしまった希少部位(タンやハラミ)は国産牛からのものも少しは存在する。
存在はしているがレアだ!じゃあそれはどこに行くかというと、精肉屋などの信頼関係で決定している。というか昔からあんたの店に出してるから出している・・といった具合に。
ただ国産なんてそうそうない。うちの店は国産のタンです!なんて宣伝しちゃうと殺到してすぐになくなったり常連に出せなくなる。内緒のやつだ!
この店にはこれを、あの店にはこれの〜といった感じで関係を作るのでバラバラだ。

こういった国産の希少部位という価値やそれを提供しているお店がどっかにある事を一応書いておく。
これらは海外産と比べると冷凍してない分柔らかかったり、味がよかったりするぞ。

あとレバ!レバは牛の健康状態によって味が大きく変わる・・・。またレバ刺しが出せなくなったので全部焼きレバになるわけだが、新鮮さでも多少は変わるぞ。
上と並以外の違いもあるんだぞ〜と。

ロース系
まずこれは分かりやすい。基本的には値段相応だと思っていい。全般的にステーキ肉なので。

知っているお店では
ロース
中ロース
上ロース
〜〜と分かれていて、ロースはまあ一般的にロースだけど中ロースがサーロイン、上ロースはヒレだったりリブロースだったり別のとこだったり・・・
上ロースは店によって違うかも。この辺は日持ちの問題や希少部位なので仕入れられるかどうかの問題もある。メニューにあっても在庫がない日もある。
店によっては上に相当するものを仕入れられなかったり、客層的にあまり出ないので中がなくて上がサーロインかも?

上タン・並タン
一般的にタンは牛のベロの真ん中がおいしいと言われているので真ん中です。

根本や先端が並タン・・・という事になりますが、根本はデカすぎたり先端は小さすぎたりでタンとしては扱いにくいです。
焼肉のスターターとしての基本は上のみでしょうかね?
人気過ぎて海外産でもタンが高すぎて安く売るにも手間がかかりますし、並部分は取っといてタンシチューにでもしちゃう感じです。
分かれてなければ並でも上じゃないでしょうか?

上ハラミ・並ハラミ
知らない子ですね。ハラミは横隔膜のあたりなので並とか上とかない気がするんですが。
実際お店によってなんとなく決まってるようです。
ハラミも希少部位なのに人気になり過ぎて海外産が主体です。○○産とかで分けてるんでしょうか?

なおハラミはサガリとも言います・・・が、ハラミを下がりと言ってきかない人がいます。(´・ω・`)

上ホルモン・ホルモン
この辺は微妙ですが・・・前提としては”てっちゃん”が牛のホルモン、”とんちゃん”が豚のホルモン。
牛のホルモンしか扱ってない店は当然とんちゃんはないのですが、普通のホルモンをとんちゃんと注文して聞かないひとが居ます。(´・ω・`)

簡単に言えば上ホルモンが脂が少ないホルモン、普通のホルモンが脂が多いホルモンです。

知ってる店では上ホルモンは”しまちょう”とか”てっちゃん”という呼び方で出てきます。
っていうか”てっちゃん”と注文するのやめてください。どっちのことか分からんので。(´・ω・`)

上カルビ・カルビ
上カルビは・・・まあでっかいカルビのブロックからちょっとだけとれる、さしの入ったいいとこ・・・と言っておきましょうか。
上カルビを沢山注文されてもでっかいブロックからちょっとしかとれないので、真空パックされたブロック肉をある程度使わないと次のブロックがあっても開けられません。

メニューに上カルビって載ってていくら注文しても無くならないのってなんでしょうね?

そうそう”バラ肉”は韓国ではカルビといいます。
厳密にはちょっと違うようなのですが、バラ肉くれ!っていうとカルビが出てきます。

骨付きカルビ
昔は安かったのですが今は希少になって上カルビ並に高くなった骨付きカルビ。
見てわかると思うんですが骨が付いてます。
周りの肉だけ食べて終わりの人が結構居るんですが、骨の周りについている軟骨が骨付きカルビの一番のウリです。
手づかみとかで歯で引っ張って取って食べるとか手羽先みたいな食べ方が必要なので女性には向かないかな?

ご注意
これらの記事を書いてるのは特に権威がある人でも焼肉を研究している専門家でも何でもないです。

あまりちゃんと書かれているサイトがないな〜とちょっと作ってみただけです。



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